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本店使用特色猪肉（以谷物肥育的猪肉或伊比利亚猪）打造炸猪排和猪排盖饭。炸猪排选用20种以上的调味料•水果•蔬菜制成汤汁。足量添加，属于白桦流。
猪排盖饭不仅大，肉也很有弹性，料理之后厚切的肉也不会改变柔软度。
半世纪以来坚持原味制作饭田味噌马肠。只有在「白桦」、姐妹店酒吧「日出屋」这些地方才能够品尝到。想吃的话就吃正宗的原味。
还有，生马肉也很拿手的。